ＧＷ近辺の沖縄は、回遊魚である本まぐろが近海を移動する時期です。通常、本まぐろは獲った後、船上で冷凍されたものが多いですが、このシーズンは冷蔵のものが食べられるのです。
ということで、先日、晩ごはんにいただきましたが…
天然生本マグロ、いただきました！ 今回のはちょっと淡白でした。次は日曜日かな🐟️ pic.twitter.com/N1ZIHqqxl8
— タカバシ (@draftbeerman) April 23, 2026
今回はランチタイムにいただきます。2026年2食目の沖縄近海天然生本まぐろです。今回も仕入れは「フレッシュプラザ ユニオン」です。前回買った赤身はもう少し脂が乗っていてほしかったのと、中トロの脂の乗りが程よかったということもあり、今回は中トロだけ買ってきました。
「泊いゆまち」で購入するのもありですが、意外とリーズナブルなのと品質にバラつきが無いのがユニオンのいいところです。逆に、大きなブロックのようなまぐろが欲しければ「泊いゆまち」で探すのが良いかと思います。
マグロの柵をパックから出したら、冷水で流して水分を拭き取り、塩を振って冷蔵庫で少し寝かせます。ちなみにこれで120g程度です。
15分くらい経過したら、冷蔵庫のマグロを取り出し、水分を拭き取ってカットしたら…
完成！ 天然生本マグロの中トロ鉄火丼です。ご飯の上に海苔とシソを敷いて、その上にマグロをのせました。薄くカットする技術も道具もないので、厚切りになっています。
お刺身に醤油をつけて、まずは一口。
中トロではあるんですが、やっぱりもう少し脂が乗っててもいいかなという印象です。ただ、赤身として食べるのであれば、程よく脂が感じられて美味しい赤身だと言えます。
ご飯と一緒に食べても、もちろん美味しく、身もしっかりしているので食感もよく、この時期ならではの奥深さを味わいました。
ちなみに、中トロは DHA・EPA が豊富ですが、普段から DHA・EPA 摂取するのに『岩下の新生姜入りにしん酢漬』がお酒にも合いますし、おいしいのでオススメです。
ということで、ごちそうさまでした！
おはようございます
マグロの前処理をきちんとされてるんですね！
したことなかったです、、いや面倒で簡単なヅケにしちゃってました、次から前処理してみよう。
ただ確かに今年の本マグロはあっさり気味で、ヅケにしたら若干醤油にまけてしまいました。
今年の海流温度の影響なのかなぁ
ヅケより、とろろがよく合いそう。
美味しい寿司屋などは、切った刺身の角が立っているといいますが、ふとしたことでプロの凄さを感じます。
それでもタカバシ様のマグロ丼は美味しそうです！
今日も満足なランチをいただいてください！
週初めの月曜、お互い頑張りましょう(^^)
Mちょこさん＞
臭みをとって旨みを逃さないために下処理は大事ですね。ぜひ。海流温度の影響、あるんですかね〜。今年の夏は暑そうですし…