安里にあるカジュアルすぎるフレンチ「Koba’s」のマスターからお声がけをいただいて、2月5日の日曜日から始まるランチの試食会に参加してきました。
「Koba’s」はフレンチのお店ですが、日曜金土日曜日のランチ営業限定で提供するのは沖縄料理のテビチ（豚足）汁！ フレンチの巨匠が作るテビチ汁が食べられるのは、世界でここだけなんじゃないでしょうか。
まだ試食会ということで、テビチ汁以外のメニューは固まっていないということで、まずはいつものグリーンサラダから出てきました。
シンプルな味付けながら、とても美味しくてずっと食べてたい、クセになるサラダです。
サラダを食べ終えたら、テビチ汁の登場です。奇しくもテビチが豚の顔みたいになってます。
テビチのランチは日曜日限定で、それ以外の日に仕込みを行うそうです。じっくりと仕込んでいるからか、骨がお箸でスッと抜けるほど柔らかくなっています。
マスター曰く、柔らかくするのは簡単で、圧力鍋を使えばいいんだそうですが、圧力鍋を使うと臭みが抜けないんだとか。なので、時間はかかるとのことでした。
調味料は塩だけしか使っていないそうですが、豚と野菜から旨みが出ているので物足りないことはなく、スープはまろやかで美味しかったです。
骨を取ったテビチはご飯の上にワンバウンドしていただきます。ぷるんぷるんのゼラチン質はご飯との相性もよくて美味しいです。
試食会ではテビチの他に三枚肉も入っていて、かなりお肉のボリュームが多かったのですが、その間に昆布や大根、レタスを食べることで、また次の一口が美味しくなります。
ちょっと酸味が欲しかったので、マスターにリクエストしたので、本営業の時には付け合せがサラダではなく、ピクルスのようなものになっているかもしれません。
ともあれメインはぷるんぷるんのテビチですので、そちらを楽しみに行っていただければと思います。お値段は1,000円とのことでした。
ちなみに、テビチが苦手という人のために、テビチ汁以外にもう一品、その時々でメニューを作るとのことでした。この日にあったのはビーフシチュー（1,500円）です。
こちらもボリューム満点、そしてセット出てくる自家製パンがめっちゃ美味しかったです。
ということで、ごちそうさまでした！
ランチの営業開始は2月5日（日曜日）から、金土日曜のみで営業は12:00からでなくなり次第、もしくは14:00に終了とのことです。
それにしても最近、ラーメン店主が本気で作る沖縄そばとか、沖縄料理に回帰する動きが増えている気がします。フレンチシェフが作るテビチ汁、テビチ好きな方はぜひ！
この記事へのコメントはありません。